А вы знаете, что есть три вида кипения воды? А нарезать лук и солить еду умеете? 🙂 Кулинария — это навык, который требует знаний и постоянной практики. Конечно, было бы здорово получить знания в кулинарной школе, но разве у нас есть на это время?
Я решила описать базовые навыки, которые должен знать каждый кулинар. Если вы однажды проснулись и решили начать готовить что-то более сложное, чем яичница или манная каша, вам пригодятся эти 10 основных кулинарных навыков.
1. Искусство Кипящей воды
Нет ничего проще, чем кипящая вода. Что ж тут сложного? Взял кастрюлю, налил в нее воды и поставил на плиту. Сидишь себе и ждешь, когда закипит. На самом деле кипящая вода открывает массу возможностей приготовления вкусных блюд, потому что помимо варки в самой воде, можно готовить на пару и тушить. Когда вы научитесь использовать Силу Кипения, то сможете приготовить очень вкусные спагетти, делать отвары и бульоны, варить по-настоящему вкусные яйца, чтобы они не разбивались во время варки, овощи, мясо и многое другое.
В кулинарии существует три вида кипения: закипание, медленное кипение и интенсивное кипение. Закипание — это когда вода вот-вот закипит, пограничное состояние воды перед кипением с веселыми пузырьками. Маленький совет: без соли вода закипает быстрее, поэтому добавляйте соль в кастрюлю уже после закипания. Затем идет медленное кипение — вода стала кипятком и появились маленькие пузырьки. И после этого уже начинается интенсивное кипение: вода бурлит и норовит обрызгать все вокруг. У меня, кстати, такого не бывает, я не использую кипение-бурление на своей кухне. Чаще всего я пользуюсь медленным кипением, без которого бульон не будет прозрачным и красивым. А еще если в бурлящую воду положить сырые яйца, чтобы их отварить, то они начинают прыгать и биться друг об дружку, и скорлупа может треснуть.
2. Как правильно нарезать лук
Умение обращаться с ножом на кухне необходимо для того, чтобы готовить быстрее и легче. Когда кусочки лука или моркови одинакового размера, они готовятся равномерно. Репчатый лук почти всегда используется в качестве примера правильного владения ножом на кухне, потому что он один из главных ингредиентов многих блюд — от жареной картошечки с луком и грибочками до праздничного жаркого.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-2-1024x683.jpg)
Основы нарезки лука применимы и к другим продуктам: очищаем от кожуры, разрезаем пополам, кладем широкой стороной вниз, а затем нарезаем на мелкие кусочки. Согласитесь, кажется все просто. Но есть один секрет.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-3-1024x683.jpg)
Давайте прямо сейчас нарежем лук! Берем луковицу, срезаем верхушку и разрезаем луковицу пополам. Корешок лука оставляем невредимым. Теперь кладем одну половинку лука срезом на доску и делаем вертикальные надрезы, но не до конца, чтобы корешок оставался целым, в этом и кроется секрет.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-4-1024x683.jpg)
Теперь аккуратно делаем горизонтальные надрезы, параллельные доске, также не до конца. Корень луковицы держит слои лука единым целым, и он не будет расползаться по доске. Теперь можно спокойно нарезать лук так мелко, как вам хочется. Точно также нарезаем вторую половинку лука. Это гораздо удобнее, чем собирать разлетевшийся лук по всей кухне.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-5-1024x683.jpg)
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-6-1024x683.jpg)
3. Солить по мере готовности
Если вы когда-нибудь задумывались, почему ресторанная еда намного вкуснее домашней, то вот вам еще один секрет: шеф-повара добавляют соль почти на каждом этапе приготовления. Благодаря сочетанию соли с жирами и кислотами получается невероятно насыщенная по вкусу еда. Изучение основ использования соли, способов приправы блюд, начиная с момента приготовления и заканчивая подачей на стол — это, пожалуй, самый простой способ повысить свой кулинарный уровень.
На моей кухне всегда есть следующие виды соли:
- крупная пищевая соль (Илецкая)
- мелкая соль йодированная
- розовая гималайская соль
- морская соль
- соль со специями
Каждая соль имеет свое предназначение. Крупную пищевую и морскую соль я использую чаще всего, именно она добавляется в процессе приготовления отдельных ингредиентов или всего блюда. Также крупная поваренная соль принимает участие во всех закатках на зиму. Мелкую соль я использую редко. Соль со специями (базиликовая или чесночно-базиликовая соль) я делаю сама и добавляю ее в самом конце для аромата и красоты уже прямо в тарелку. В выпечке чаще всего использую морскую крупную соль, перемолотую ручной мельницей.
Вообще, мельница — это настоящее чудо. В ней можно молотить морскую соль с перцем горошком, кориандр или любые другие специи, такие как розмарин, сухой тимьян и тд. Также в мельнице можно делать смеси специй для сладких блюд и тоже добавлять соль! Вот вам пример: коричневый сахар, морская соль, семена ванили, мускатный орех, корица. Конкретно эту смесь попробуйте добавить в кашу, посыпать блинчики, оладьи или запечь с ней яблоки. М? Чувствуете аромат? Продолжать можно долго. Таких специй достаточно совсем немного и блюдо заиграет новыми вкусами и ароматами.
4. Готовим соус винегрет
Умение приготовить соус винегрет чрезвычайно полезно, потому что основы составления этой заправки научат вас всему, что нужно знать об эмульсиях. Научившись балансу жирности и кислоты, вы сможете готовить сложные соусы, такие как соус для салата цезарь, чимичурри, айоли, томатный соус для пиццы и тд.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-7-1024x683.jpg)
Классическое французское правило для соуса винегрет гласит, что соотношение масла и уксуса должно быть 3:1, но более современные рецепты требуют соотношения 1:1 с оговоркой, что вы также будете добавлять другие сочетающиеся по вкусу ингредиенты, такие как мед и горчица, чтобы уравновесить эти два ингредиента. Более кислый соус винегрет идеально подходит для горьковатой салатной зелени, а сладкий подойдет для заправки жареных или запеченных овощей.
5. Используем Силу Запекания
Запекание делает все вкуснее! С помощью жара и масла ваша духовка может сделать овощи румяными и хрустящими. Запекание в духовке — это также отличный способ быстро приготовить за раз большое количество продуктов. Но будьте осторожны: слишком низкая температура — и вы получите тушеные и слипшиеся овощи; слишком высокая — и ваша морковь сгорит, не успев запечься.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Запекать овощи следует при температуре от 180 до 220°C. Сначала следует убедиться, что овощи тщательно вымыты, очищены и равномерно нарезаны. Разделите овощи на две партии и разложите на два противня: в одном мелкие кусочки овощей, во втором крупные кусочки или овощи целиком.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-8-1024x683.jpg)
Прежде чем поставить овощи в духовку смажьте их оливковым маслом и добавьте приправы. Запекайте овощи 10–15 минут, затем перемешайте и запекайте еще, пока они не подрумянятся как следует. Довести запеченные овощи до красивой корочки можно под верхним грилем.
6. Жарим, обжариваем и поджариваем мясо
Обжаривание — один из способов быстрого приготовления горячего блюда с целью получения румяной и поджаристой корочки. Почему-то при слове «обжарка» в сознании сразу начинает маячить стейк рибай, но обжарка позволяет приготовить множество вкусных блюд: сделать курицу более сочной, усилить вкус простого говяжьего фарша и придать аромат тушеным блюдам.
Чтобы обжарить мясо на сковороде, надо сделать следующее:
- дать сковороде нагреться, прежде чем выкладывать мясо
- обеспечить максимальную сухость мяса
- использовать минимальное количество масла для предотвращения пригорания.
Для жарки мяса лучше всего подходят сковороды из чугуна и нержавеющей стали. А также следует знать точки дымления кулинарных масел и степени прожарки стейков. Разогрейте сковороду в течение нескольких минут, одновременно насухо вытирая бумажным полотенцем кусочек мяса или кубики куриного филе. Добавьте небольшое количество масла на горячую сковороду и сразу же выложите мясо. Не переполняйте сковороду! Вокруг каждого кусочка должно оставаться свободное пространство для отвода пара.
7. Пан соус — готовим соус на горячей сковороде
Соусы, приготовленные на горячей сковороде — вот еще один ключ к тому, чтобы сделать вашу еду вкусной, как в ресторане, причем для этого не обязательно заучивать классические французские и итальянские соусы. Базовый пан соус на сковороде — это не только вкусно, но и удобно!
Соусы на сковороде готовятся путем дегласирования. Если коротко, то после жарки чего-нибудь вкусненького на сковороде остается осадок. Вот именно из него и делают соус, добавляя, например, немного рубленого лука-шалота или свежей зелени для аромата. Затем можно положить кубик холодного сливочного масла и наблюдать, как оно тает, превращаясь прямо на ваших глазах в красивый глянцевый соус. Полейте этим соусом стейк, и вы получите блюдо ресторанного качества и почти чистую сковороду.
8. Как правильно разбить и приготовить яйцо
Яйца — это просто невероятно! Просто, потому что готовить их легко, а невероятно, потому что вкусно! Из яиц можно соорудить на скорую руку потрясающий завтрак. А еще из яиц готовят восхитительные десерты! Однако, прежде чем приступить к приготовлению, необходимо знать, как разбивать яйца.
Как правило, большинство людей разбивают яйца не совсем правильно, используя для этого край миски или обратную сторону лезвия ножа. При этом кусочки скорлупы попадают в яичный белок и затем неприятно хрустят на зубах, а также в желток могут попасть вредные бактерии. Вместо этого легонько стукните яйцо о чистую гладкую поверхность, например стол или разделочную доску, тогда яйцо треснет аккуратно и легко расколется.
![10 базовых кулинарных навыков, если вы собрались готовить что-то сложнее яичницы](https://sdelaemvkusno.ru/wp-content/uploads/2022/12/kulinarnye-navyki-9-1024x683.jpg)
Есть много способов приготовления яиц — омлет, яичница, скрэмбл, яйцо-пашот, и я советую сначала освоить какой-то один из них. Но какой бы способ вы ни выбрали, готовьте яйца медленно, чтобы они оставались красивыми и вкусными.
9. Как правильно взбивать сливки и яйца
Взбивание яиц и сливок словно прекрасный танец на кухне! Знание разницы между мягкими, средними и жесткими пиками очень полезно для приготовления домашних взбитых сливок. Слегка подслащенные взбитые сливки уже сами по себе почти идеальный десерт. А взбитые яичные белки делают тесто для выпечки легким и эластичным.
Вот несколько моментов, которые необходимо знать о взбивании. Холодные жирные сливки взбиваются быстрее, а яйца лучше взбиваются при комнатной температуре. Небольшое количество сахара помогает в обоих случаях, создавая больше воздушных пузырьков, которые способны «пробить» жир и добавить кислорода в смесь.
Используйте чистую миску и большой венчик (или ручной миксер), чтобы было достаточно места для взбивания. Сначала образуются мягкие пики, и вы можете убедиться в этом, доставая венчик и наблюдая за тем, что делает кончик взбитой смеси. Если он сразу же опускается обратно, значит, у вас мягкие пики. Средние пики образуют симпатичный завиток на вершине венчика, а жесткие пики должны держаться прямо.
10. Просто начните готовить
Этот пункт не навык, а пожелание! 🙂 Готовить еду очень увлекательное, интересное занятие. Особенно когда готовишь для своей семьи, близких или друзей. Я никогда не училась в кулинарной школе, не проходила специализированных курсов, но посетила несколько мастер-классов в разных странах. Однажды я просто начала готовить. Сначала вытаскивала на свет полученные знания от моей мамы и бабушек, что-то в свое время подсказал и папа. А затем я обнаружила, что мир кулинарии шире, гораздо шире, чем я себе представляла.
Помню, когда впервые решила приготовить что-то настоящее и сложное (мне так казалось в тот момент), пришла с покупками и сложила все ингредиенты на столе, то меня охватила паника. Я ж ничего не умею! Я не смогу! Это так сложно! А затем я взяла в руки картофель и начала чистить. Это ведь я могу! 🙂 А затем опомниться не успела, как настал момент раскладывать вкуснятину по тарелкам. Счастье, в тот момент я ощутила счастье и умиротворение, и поняла, что я могу абсолютно все. И вы можете. Надо просто начать.
Спасибо за множество советов, особенно мне понравилось про воду и яйца. Теперь я понимаю секрет своего «непрозрачного» бульона. А вообще готовить надо с любовью и медленно, обдумывая каждый шаг. Я самостоятельно заготавливаю приправы, масла,овощи и ягоды на зиму, по этому все блюда у меня получаются со своей изюминкой. У каждой хозяйки свои секреты))
Оказывается я неправильно разбиваю яйца, сегодня же начну тренироваться )) А вообще спасибо за советы, особенно про соль, я всегда использую только обычную поваренную, не думала, что есть какие-то нюансы, которые могут повлиять на вкус блюд. И, кстати, насчёт чугунных сковород я с вами полностью согласна, совсем недавно приобрела себе и теперь нарадоваться не могу!
Вы большая умница. Ваши советы и рецепты стали незаменимы для меня! Огромное спасибо!
Марина, всегда пожалуйста! Я рада, что вам пригодились рецепты! Дальше — больше! 🙂