Домашний классический майонез

Домашний классический майонез

По вашим многочисленным просьбам пост про майонез.

Майонез классический (Classic mayonnaise).

Немного предисловия, если позволите.

Все наверно знают, что майонез — это французский соус и основные ингредиенты это — яйцо (если быть точнее, то только желток), масло, соль и кислотная среда (лимонный сок, уксус). Горчица добавляется уже по вашему желанию.

Про яйца:
Многие боятся использовать сырые яйца, но есть выход. Можно использовать пастеризованные яйца. Как это сделать, спросите вы… Очень просто.

Процесс уничтожения патогенов, нехороших микроорганизмов — это нагревание в течение 3.5 минут при 60-62°C.

Поэтому для обеззараживания яиц их нужно нагреть до такой температуры.

Яйца остужаем под струей холодной проточной воды. Теперь их смело можно использовать.

Следующий этап: масло добавляется исключительно тонкой струйкой при взбивании соуса. Я иногда вливаю сразу масло к яйцу и что удивительно тоже все получается.

И последняя рекомендация: чашу берем по размеру погружного блендера.

Ну вот собственно и все, пробуйте приготовить.

Ингредиенты для майонеза:

  • 1 яйцо (я беру целое яйцо вместе с белком)
  • 200 мл растительное масло (или виноградное, кукурузное, оливковое, подсолнечное и т.д.)
  • 1 ч л лимонный сок
  • 1/3 ч л соль
  • 0.5 ч л горчица (как уже писала выше по вашему желанию, с ней конечно, получается вкуснее)

Приготовление майонеза:

В чашу миксера разбиваем яйцо и опускаем погружной блендер (яйцо должно быть внутри насадки).

Начинаем взбивать, вливая тонкой струйкой четверть масла. Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться, можно вливать остаток масла.

Густота майонеза зависит от количества добавляемого масла, поэтому вы можете сами регулировать какой соус хотите увидеть в конце, густой или более жидкий.

Когда вы достигли желаемой густоты, тут добавляем остальные ингредиенты и опять делаем вжик-вжик)).

Нужны ли вам еще рецепты майонеза с наполнителями и рецепт майонеза без яиц?

Вариантов множество.

Полезен был пост для вас? Пишите в комментариях!

Домашний классический майонез

Домашний классический майонез

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Другие рецепты