Сочные персики, тающие во рту, с лёгкой цитрусовой свежестью. Ммм! Каждая ложка — это фейерверк фруктового вкуса с едва уловимой пряностью ванили. Но что же делает конфитюр таким особенным?
В отличие от варенья, где плоды часто развариваются в однородную массу, или джема с его густой, желеобразной текстурой, конфитюр — это идеальный баланс: целые, но мягкие кусочки персиков, купающиеся в прозрачном, блестящем сиропе. Он не слишком сладкий, не приторный — отличное сочетание свежести и насыщенности.
А ещё этот конфитюр прекрасен с сыром бри, твердыми и полутвердыми сырами, а с нежнейшей страчателлой или бурратой и вовсе творит чудеса. Намажьте его на хрустящий тост с маслом, добавьте к воздушным блинчикам с творогом или спрячьте внутрь круассана — и вот вы уже шеф-повар собственного маленького ресторанчика (и пусть в нем будет всего один маленький, но самый уютный столик в мире).
А ещё он так красиво переливается в лучах солнца, что хочется сразу закатать десяток баночек — чтобы и зимой чувствовать вкус тёплого лета! 🍑 Готовится быстро, съедается моментально — успевайте ловить персиковый сезон! Сделаем вкусно!
Ингредиенты:
- 500 гр персики
- 250 гр сахар
- 150 апельсиновый сок
- 2 ст л лимонный сок
- Цедра 1 апельсина
- Стручок ванили
- 10гр пектин (на упаковке см. состав, должен быть только пектин)
- Щепотка соли
Приготовление:
Стеклянные баночки стерилизуем удобным для вас способом. Я мою банки обязательно в проточной воде с содой, а затем стерилизую в духовке при температуре 110 градусов 20-30 минут. В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на 3 баночки по 180 гр.
Для конфитюра нам понадобятся спелые, но не мятые персики. Максимально спелые и целые. 😊
Персики моем, сушим. Теперь срезаем кожицу и убираем косточку. Нарезаем персики на средние кубики, кладем в кастрюлю. Мельчить сильно не нужно, именно в этот момент мы формируем визуальную красоту, какими бы вы хотели видеть кусочки персика на ложечке во время роскошного завтрака с сыром… Ууу, как меня понесло! Возвращаемся к приготовлению!
Разрезаем стручок ванили, отправляем семена к нарезанным персикам. Добавляем сахар и соль. Сюда же добавляем цедру апельсина. Для этого на мелкой терке аккуратно натираем кожуру апельсина прямо в кастрюлю с персиками. Не увлекайтесь, нам нужна только цедра.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Теперь выжимаем апельсиновый сок, лимонный сок и добавляем к персикам. Перемешиваем персики и даем постоять 15 минут. Стоим над персиками и с легкой укоризной смотрим на них: ну что вы так долго стоите, персики? Давайте скорее! 😊
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим ровно 3 минуты. Убираем пенку.
Персики продолжают вариться, потому дальше действуем быстро, шевелим колготками и не зеваем!
Смешиваем пектин с двумя чайными ложками сахара (это важно!). Добавляем пектин к персикам, перемешиваем и варим ровно 2 минуты. Выключаем.
Готово!
Разливаем конфитюр по стеклянным баночкам. Закрываем и переворачиваем кверху дном. Когда банки остынут до комнатной температуры их можно убрать в холодильник. Я обычно оставляю банки на сутки, накрыв полотенцем.
Еще раз подчеркну: второй раз варим ровно 2 минуты. Не 1, не 3, а ровно 2 минуты. Это на самом деле важно.
Я обожаю сочетание апельсина и ванили! Если вам тоже по нраву эта парочка, то обязательно попробуйте клубничное варенье с ванилью и апельсиновым соком. Это просто фантастика!
