Клубничный торт без глютена — Фрезье

Клубничный торт Фрезье (Fraisier Cake) — традиционная французская выпечка со свежей клубникой. Название десерта происходит от французского слова «fraises», что означает клубника. Эта потрясающая выпечка с кремом муслин — заварной крем с добавлением взбитого сливочного масла.

Клубничный торт Фрезье очень красивый, наполненный нежнейшим сливочным кремом с добавлением апельсинового сиропа и со свежей клубникой. Фрезье идеально подходит для начала клубничного сезона!

Фрезье отлично подходит для любого мероприятия. Он прекрасен и легок по текстуре, наполнен сладким, летним ароматом свежей клубники и ванили, и я гарантирую, что он произведет впечатление на всех ваших гостей!

В оригинальном рецепте выпекается бисквит Женуаз (Genoise), или как его еще называет — Генуэзский. Но у нас бисквит без глютена, и поэтому он получается еще нежнее. Да-да и это действительно так!

Что ж, давайте приступим! Список ингредиентов составлен из расчета на форму для запекания 22 см. Давайте сделаем вкусно!

Ингредиенты:

• 700 гр клубника свежая (желательно одного размера)
• Для бисквита:
• 3 яйца средние
• 50 гр сахар
• 70 гр рисовая мука мелкий помол
• Щепотка соли
• Для крема муслин:
• 700 мл молоко
• 7 шт яичный желток
• 140 г сахар
• 70 г кукурузный крахмал
• Ваниль стручок
• 180 г размягченное сливочное масло 82.5%
• Для сиропа:
• 150 мл апельсиновый свежевыжатый сок + цедра одного апельсина
• 20 г сахар
• 20 мл воды

Рецепт клубничного торта Фрезье без глютена:

Моем клубнику и выкладываем на полотенце, чтобы каждая ягодка была полностью сухая. Этот шаг очень важный.

Теперь готовим крем.

Изначально приготовим заварной крем, а при добавлении сливочного масла он превратится в крем «муслин».

Заливаем в кастрюлю молоко, добавляем семена ванили и сам стручок тоже забрасываем, ставим на небольшой огонь и, периодически помешивая, доводим до кипения, но кипеть не даем.

В другой кастрюле соединяем желтки, сахар и взбиваем венчиком до светлой массы. Далее добавляем крахмал и все так же тщательно перемешиваем. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в желтки и тщательно вымешиваем венчиком, чтобы наши желтки не сварились.

Возвращаем кастрюлю с молоком и желтками на небольшой огонь, венчиком обязательно непрерывно помешивая, доводим нашу смесь до кипения. Когда появятся первые пузырьки с этого момента варим крем еще на небольшом огне около 2 минут. Важно непрерывно помешивать крем венчиком, чтобы ничего не пригорело и не было комочков.

Берем небольшую форму и выкладываем в нее готовый крем, накрываем пищевой пленкой «до контакта» и отправляем в холодильник для охлаждения.

Выпекаем бисквит.

Включаем разогреваться духовку режим верх-низ 180 градусов.

Желтки отделяем от белков. К желткам добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем до белой пышной массы. Добавляем муку и взбиваем на самых низких оборотах. Отдельно взбиваем белки до стойких и крепких пиков (при переворачивании миски белки не должны стекать). И теперь аккуратно частями перекладываем взбитые белки к желтковой массе в три захода и перемешиваем сверху вниз, не нарушая воздушность белков. Это важно. Не торопимся. Без резких движений.

Перекладываем тесто в форму для запекания, застеленную пергаментом (или смазываем форму маслом и немного присыпаем мукой). Отправляем тесто в духовку на 25-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Достаем корж из духовки. Проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стенок формы. Даем коржу отдохнуть 5 минут в форме и достаем. Готовый корж перекладываем на решетку до полного остывания.

Самое время приготовить сироп для пропитки коржа!

В кастрюлю выливаем свежевыжатый сок апельсина, воду, добавляем сахар и цедру апельсина. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и даем буквально 1-1.5 минуты покипеть до полного растворения сахара. Снимаем кастрюлю с огня, полностью остужаем и далее процеживаем содержимое через сито. Сироп для пропитки коржа готов.

Переходим к сборке торта!

Для начала вернемся к крему.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером и постепенно добавляем наш холодный заварной крем. Если есть комочки, то пробиваем весь крем погружным блендером до гладкого состояния. Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до использования.

Нарезаем наш бисквит на коржи: нижний корж будет также 22 см по диаметру формы, а второй корж делаем диаметр на 1.5 см меньше.

На тарелку, на которой потом останется торт, ставим кольцо, обмотанное пищевой пленкой, либо можно воспользоваться кондитерской ацетатной пленкой.

Кладем первый большой корж и силиконовой кисточкой щедро смазываем его апельсиновой пропиткой.

У клубники аккуратно срезаем плодоножки и нарезаем ягоды на половинки. Начинаем выкладывать клубнику по периметру формы как бы приклеивая к пленке разрезом снаружи.

Далее достаем крем из холодильника и заполняем все промежутки кремом, а затем наносим его круговыми движениями ровным толстым слоем по всей площади формы и разравниваем.

Далее кладем второй корж, который меньше по диаметру, и также щедро пропитываем апельсиновым сиропом с помощью силиконовой кисточки.

По краям проходим кремом и также переходим к центру. Разравниваем крем и убираем торт в холодильник на 1 час.

Достаем торт из холодильника и сверху выкладываем по кругу остатки клубники срезом вверх.

Для того, чтобы ягода была красивой, блестящей и дольше сохранила свежий цвет и вид, можно ее смазать лимонным желе. Вот так это желе можно приготовить:

Ингредиенты:

• 3 ст л сок лимона
• 1 ч л сахара
• 2 гр желатин
• 20 мл вода

Рецепт лимонного желе:

Желатин заливаем 1 ст л воды (из общего объема) и размешиваем. Смешиваем сок лимона, воду, сахар и ставим на огонь, доводим до 60 градусов, добавляем набухший желатин, размешиваем.

С помощью силиконовой кисточки смазываем сверху клубнику этим желе и отправляем торт в холодильник еще на 3-4 часа для стабилизации.

Достаем торт из холодильника и аккуратно, ОЧЕНЬ АККУРАТНО, БЕЗ РЕЗКИХ ДВИЖЕНИЙ вытягиваем кольцо, движениями строго вверх.

Вот и все! Наш клубничный торт Фрезье без глютена готов!