Соус Бешамель назван в честь французского аристократа Луи де Бешамеля. Рецепт соуса был впервые опубликован в 1651 году уважаемым шеф-поваром Франсуа Пьером Ла Варенном.
Бешамель известен как белый соус, изготавливается из масла, муки и молока и обязательно с щепоткой мускатного ореха. Используется как самостоятельный соус и является основой большинства сырных соусов, которые вы только можете себе представить, например соус Морней — с добавлением тертого сыра Грюйер …мммм это просто сказка и многие другие.
Этот сливочный, насыщенный белый соус легко приготовить, он не отнимает много времени, нужно всего лишь несколько ингредиентов и терпение.
Соус Бешамель можно подавать к овощам, рыбе или птице. В Италии традиционно используется с томатным соусом, также используется в лазаньях, пастах и многих других блюдах.
Возможно, многие и не знали, что сливочные супы часто начинают готовить с приготовления бешамеля, который затем разбавляют молоком, сливками, водой или бульоном по мере добавления других ингредиентов.
Бешамель обязательный ингредиент в разнообразных сырных суфле, запеканках (гратен).
Это универсальный соус, который всегда выручает.
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 15 гр сливочное масло
- 15 гр мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 1 лавровый лист
- 2 горошинки черного перца
- 1/3 лук шалот (можно обычный лук)
- Щепотка мускатный орех
Приготовление соуса бешамель:
В кастрюлю вливаем молоко, забрасываем лавровый лист, перец, лук шалот и прогреваем.
Берем сотейник, растапливаем сливочное масло на среднем огне, добавляем муку и размешиваем, используя деревянную ложку или силиконовую лопатку. Мешаем 2-3 минуты до золотистого цвета. Эта смесь муки и масла называется roux (ру).
Процеживаем молоко через сито и вливаем к ру. Размешиваем до однородной и гладкой консистенции, разбиваем все комочки.
На этом этапе можно взять венчик. У вас должен быть густой белый соус.
Снимаем с огня и даем немного остыть. Используем по назначению.
