Салат со стручковой фасолью и помидорками черри

Признавайтесь, у вас тоже появилось ощущение, что пора вводить в рацион что-то полегче? Мне тут в личку сыпятся просьбы: «Давай рецепт легкого салата, а то плюшки уже не лезут!» И я вас понимаю. Иногда хочется чего-то свежего, хрустящего и яркого, но при этом сытного, чтобы не бежать к холодильнику через час. И у меня есть идеальный кандидат на эту роль!

Встречайте — салат со стручковой фасолью и помидорками черри. Не спешите думать, что это просто «вареные овощи». О нет, это целая история про текстуры и вкусы! Главный герой здесь, конечно, стручковая фасоль. Яркая, зеленая, она после короткой варки и ледяной ванны остается упругой и приятно похрустывает. Кстати, знаете ли вы, что стручковая фасоль на самом деле — фрукт? И она невероятно богата витамином К, который важен для здоровья костей и хорошей свертываемости крови.

Компанию ей составляют сладкие и сочные помидорки черри. Это как маленькие капельки лета прямо в тарелке, которые лопаются во рту, отдавая всю свою сладость. Они создают чудесный контраст с хрустящей фасолью. А пикантную нотку добавляет репчатый лук. Но не бойтесь его резкости! Мы его предварительно замаринуем в лимонном соке, и он потеряет свою горечь, станет нежным и чуть кисловатым.

А объединяет всю эту компанию простая, но гениальная заправка из оливкового масла и лимонного сока. Она не перебивает вкус ингредиентов, а наоборот, подчеркивает их свежесть, обволакивая каждый кусочек. Получается не просто салат, а полноценное, сбалансированное блюдо.

Этот салат — настоящий конструктор. Он прекрасен сам по себе в качестве легкого ужина или обеда. А если хотите чего-то более основательного, он станет отличным гарниром к запеченной куриной грудке или стейку из лосося. Он добавит красок и свежести любому основному блюду. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь. Сделаем вкусно!

Ингредиенты:

• 250 гр стручковая фасоль
• 200 гр томаты черри
• 1/3 лук репчатый
• 0.5 лимона
• 3 ст л оливковое масло
• Щепотка соли
• Щепотка черного перца

Приготовление:

Начнем с приготовления фасоли. Ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения. В кипящую воду забрасываем фасоль и варим максимум 3-4 минуты (если замороженная).

Шинкуем полукольцами лук и добавляем 1 ст л лимонного сока, перемешиваем и оставляем мариноваться на 5 минут.

Отваренную фасоль после варки сразу закидываем в ледяную воду (можно положить в воду лед) и оставляем на минут на 5. Таким образом фасоль будет хрустящая и цвет останется аппетитным.

Делаем заправку: в баночку отправляем оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и взбалтываем до состояния эмульсии.

Фасоль отправляем на дуршлаг (лишняя вода нам не нужна), вытираем насухо.

Ну и дело за малым, сборка: в миске смешиваем фасоль, лук, подкидываем черри и все это беспощадно заправляем ароматной заправкой.

Перемешиваем и подаем на стол. Готово!