Позвольте мне рассказать вам об одном прекрасном деликатесе, который ничуть не хуже итальянского прошутто и испанского хамона. Представляю вам вяленую утиную грудку! Ингредиенты: утиная грудка, крупная соль, и… собственно все. Ну и конечно большая щепотка любви! 🙂 Мы такое постоянно добавляем. А также по желанию можно добавить свежемолотый черный перец и несколько веточек свежей зелени, розмарин, например. Вот и все.
Вяленая утиная грудка — очень простое в приготовлении блюдо, которое несомненно порадует и впечатлит ваших родных и близких! И уж поверьте, такое мясо стоит в одном ряду с прошутто и хамоном заслуженно.
Если вы любитель вяленого мяса, то вам обязательно понравятся утиные грудки. Только на этот раз вы сами станете мастером, создающим это восхитительное лакомство!
Секрет хорошего утиного вяленого мяса заключается в том, чтобы найти большие, крупные утиные грудки. В такие моменты думаешь: так, мне нужно срочно завести дружбу с фермером, который будет поставлять самых лучших уток на свете! 🙂
Вообще, приготовление вяленой утиной грудки хоть и занимает около двух недель, но сам процесс очень простой и потребует всего нескольких минут вашего времени. Остальное будет происходить само собой. Даже, я бы сказала, некая магия заключена в том, чтобы ничего не трогать.
Ну что ж, утиные грудки найдены, куплены и принесены домой. Вот они, красуются на столе.
Теперь мы их моем в воде и тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Делаем надрезы на коже аккуратно, не разрезая мясо, а только кожу и слой жира.
А сейчас займемся подготовкой соляной подушки, на которой они будут лежать и солиться. Для этого нам понадобится контейнер (стеклянный или из толстого пластика). Насыпаем в него крупную соль толстым слоем, выравниваем соль, затем кладем утиные грудки на соль мясом вниз.
Мелкая соль здесь никак не сгодится. Нужна только крупная соль. Без нее никак. Обычно я использую простую Илецкую соль.
Проследите за тем, чтобы утиные грудки не касались стенок контейнера. Очень важно, чтобы они были полностью погружены в соль.
Теперь сверху посыпаем утиные грудки достаточным количеством соли, чтобы полностью покрыть их, и убираем контейнер в холодильник, не накрывая ничем, на 24 часа.
На этом этапе можно на сутки забыть про утиные грудки. Но только на сутки.
Соль немедленно приступит к работе и начнет вытягивать из утиных грудок влагу. Чем дольше мы оставим мясо в соли, тем более соленым будет конечный продукт.
Через 24 часа возвращаемся к нашим грудкам. Вы же не забыли про них?
После того, как мясо пролежит положенное время, достаем утиные грудки из соли и хорошо промываем их под холодной проточной водой.
Заметили, что мясо уже стало намного темнее?
Теперь тщательно просушиваем утиные грудки бумажным полотенцем, а затем посыпаем их мякоть крупно молотым черным перцем. Кладем несколько веточек свежего розмарина (или любых других трав по вашему вкусу) на каждую утиную грудку.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Можно использовать только свежемолотый перец микс (красный, черный, зеленый и белый). Идеальное сочетание на мой взгляд — микс перцев и розмарин. Но не бойтесь фантазировать и найти именно свой идеальный набор специй. А может вам и не нужны специи? Может, вы хотите сделать просто вяленое мясо? Тогда вам понадобится только лишь соль.
Теперь берем хлопчатобумажное полотенце или марлю, заворачиваем утиные грудки каждую по отдельности и плотно связываем шпагатом.
И на этом этапе можно попрощаться утиными грудками минимум на две недели, а то и больше. Подвешиваем утиные грудки в заднюю часть холодильника, где они и останутся на ближайшие 2-3 недели.
Как долго оставлять мясо в холодильнике — это вопрос личных предпочтений: чем дольше оно там пробудет, тем суше оно станет. Для получения жевательной и сухой консистенции, напоминающей прошутто, я рекомендую придерживаться срока в 3 недели. Если вы предпочитаете более мягкое мясо, то можете достать его через 2 недели. А также время вяления зависит от изначального размера утиных грудок.
Так что, в конечном счете, решение за вами; вы можете провести несколько тестов и решить для себя, какой вариант вам больше нравится.
По истечении 3 недель (или двух) достаем утиные грудки из холодильника и разворачиваем драгоценную упаковку.
Убираем шпагат и выбрасываем травы: они сделали свое дело!
Вот и все, готово! Теперь тонюсенько и обязательно острым ножом нарезаем утиную грудку и подаем на стол. Наблюдаем за изумлением и радостью каждого, кто попробует этот деликатес.
Здесь следует особенно подчеркнуть вот что. Никогда, ни при каких условиях не подавайте вяленую утиную грудку в холодном виде. Сделайте красивую нарезку, положите на тарелку и дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Таким образом вкус раскроется в полной мере.
Подавать прекрасную вяленую утиную грудку можно с бокалам красного вина, с бутербродом, класть в салаты, пиццу, или как дополнение к утренней яичнице…
Вкусное домашнее вяленое мясо можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере очень долго.
Также вяленое мясо можно подвесить не только в холодильнике, но и на чердаке. Но обязательно убедитесь, что до него не доберется живность: например, ваш кот. 🙂 Он уж точно долго с ним разговаривать не будет.
И все-таки как здорово и гармонично все придумала сама природа! Самое лучшее, что есть в вяленой утиной грудке (на мой взгляд) — слой жирка, который так восхитительно сочетается с мясом. Вяленую утиную грудку следует нарезать тонко, вместе с жиром, который растает во рту и появляется совершенно чудесное сочетание вкусов.
А теперь четко и по делу. Что нам понадобится для приготовления этого вкусного деликатеса?
Ингредиенты:
- Утиные грудки
- Соль крупная
- Специи по вкусу (или без специй)
- Контейнер (стекло или толстый пластик)
- Хлопчатобумажная ткань или марля
- Жгутик, веревка
Рецепт вяленой утиной грудки:
- Утиные грудки тщательно промываем в холодной воде, промакиваем бумажным полотенцем и делаем на коже надрезы, не задевая мясо.
- Берем емкость (я предпочитаю стеклянный контейнер). На дно контейнера насыпаем соль. Кладем сверху на соль утиные грудки мясом вниз. Сверху насыпаем еще соли. Утиные грудки должны быть полностью погружены в соль. Убираем контейнер в холодильник на 24 часа.
- По истечении 24 часов достаем утиные грудки из соли, промываем в холодной проточной воде, вытираем насухо бумажным полотенцем. Вытираем тщательно, чтобы влаги не осталось совсем.
- Добавляем специи. (А можно и без них обойтись вовсе.)
- Теперь кладем каждую утиную грудку на хлопчатую ткань или марлю и заворачиваем конвертиком. Перевязываем жгутом.
- Подвешиваем конвертики в холодильнике или чулане, балконе, погребе или чердаке на 2-3 недели (место должно быть прохладным и проветриваемым, без прямых солнечных лучей, температура +5–10 градусов).
Если вы хотите получить плотное, твердое мясо, то смело оставляйте и на 20-30 дней. Чем дольше будет вялиться мясо, тем более тверже и плотнее оно будет.
Для мягкой консистенции вяленой утиной грудки достаточно двух недель. Но все же это зависит от ее размера. Мне однажды попалась махонькая утиная грудка, которая вялилась всего неделю.
Вот и все. Обязательно попробуйте завялить утиную грудку. Вы удивитесь, насколько просто создать такой восхитительный продукт в домашних условиях. И напомню, пожалуйста, никогда не подавайте вяленую утиную грудку в холодном виде. Проявите терпение и тогда вы будете вознаграждены потрясающим вкусом.
Здравствуйте, контейнер с грудками в соли нужно закрывать крышкой, чтобы в холодильнике стоял?
Здравствуйте, Татьяна! Когда утиная грудка находится в контейнере и полностью погружена в соль, накрывать ничем не надо. Прямо так ставим в холодильник на 24 часа.
Спасибо!