Итальянская капоната

Итальянская капоната

Капоната — это итальянская любовь на века.

Вот не получилось мне выпросить рецепт этой штуковины, например, у итальянской бабушки или у повара одного колоритного сицилийского ресторана. Как-то не сложилось с этим блюдом.

И пошла я своим путем. Методом проб и ошибок сотворила рецепт капонаты, которая больше всего нравится мне по вкусу и балансу кислого и сладкого.

Вот когда начинается сезон овощей, я незамедлительно готовлю капонату. Всю зиму жду, плачу и скучаю по ней!))

Ладно, шучу, я ее и на зиму готовлю. Сколько уже рецептов я не перепробовала и вот этот на мой взгляд просто блестящий!

Как говорят итальянцы, в итоге всегда получится вкусно, если взять свежие, ароматные и отборные овощи… Вот именно с этого момента и начинается вкусная капоната.

Поэтому идем на рынок, а у кого свой огород, для того вообще сказка: срываем с ветки сочные, мясистые овощи, укладываем бережно в корзинку и бежим в свое кухонное царство.

Вы уже побежали? Нет? Поторопитесь! Иначе лишите себя удовольствия!))

Ингредиенты:

  • 2 шт больших баклажанов или 3 средних
  • 1 шт лук небольшой
  • 1 шт стебель сельдерея
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 шт томат сладкие средние
  • 50 гр маслины
  • 2 ст л каперсы (по желанию)
  • 3 ст л оливковое масло
  • 3 ст л красный винный уксус (если нет красного уксуса, то возьмите 3 ст л красного сухого вина и смешайте с 1 ст л лимонного сока)
  • 1 ч л сахар
  • Пучок базилика
  • Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезаем баклажаны на маленькие кубики. Если говорить кулинарным и профессиональным языком, то такой способ нарезки называется Брюнуаз (Brunoise). Ой, вот вы еще и слово новое узнали))

Если баклажаны горчат, то посыпаем их солью и оставляем минут на 15-20 и потом промываем под холодной водой.

Разогреваем сковородку, добавляем масло и обжариваем баклажаны в два захода, чтобы они у нас не тушились, а именно прижарились, но не сильно. На это уходит буквально 3-4 минутки на сильном огне.

Готовые баклажаны выкладываем на тарелку. Они нам понадобятся чуть позже.

В эту же сковородку (пустую), где мы только что обжаривали баклажаны, добавляем столовую ложку масла, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, обжариваем 1-2 минутки, добавляем мелко нарезанный сельдерей, обжариваем еще 2 минуты и добавляем нарезанные томаты той же самой нарезки, что и баклажаны. То есть делаем томат-брюнуаз! (Звучит-то как! А?!) Томим все это примерно 10 минут, помешивая лопаткой.

Теперь сюда добавляем наши заранее обжаренные баклажаны, нарезанные пополам маслины, каперсы, вливаем винный красный уксус, солим, добавляем сахар и держим на огне еще 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты подружились и соединились между собой.

Выключаем, добавляем рваный базилик (рваный — значит рвем руками, так он ароматнее) и подаем свои званным гостям. А можно и самому стрескать пока никто не видит).

Вы только посмотрите, что получилось! Овощи такие аппетитные, кусочки аккуратные, красивые, а на вкус просто бесподобно!

Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Это уже на ваше усмотрение и вкус.

Готово!

Итальянская капоната

Итальянская капоната

Итальянская капоната

Итальянская капоната

Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Другие рецепты