Капоната — это итальянская любовь на века! Вот не получилось мне выпросить рецепт этой штуковины, например, у итальянской бабушки или у повара одного колоритного сицилийского ресторана. Как-то не сложилось с этим блюдом. Но в Италии доводилось пробовать ее множество раз и представление о капонате имею.
И пошла я своим путем. Методом проб и ошибок сотворила рецепт капонаты, которая больше всего нравится мне по вкусу и балансу кислого и сладкого. Вот когда начинается сезон овощей, я незамедлительно готовлю капонату. Всю зиму жду, плачу и скучаю по ней! 🙂
Ладно, шучу, я ее и на зиму готовлю. Сколько уже рецептов я не перепробовала и вот этот на мой взгляд просто блестящий!
Как говорят итальянцы, в итоге всегда получится вкусно, если взять свежие, ароматные и отборные овощи… Вот именно с этого момента и начинается вкусная капоната. Поэтому идем на рынок, а у кого свой огород, для того вообще сказка: срываем с ветки сочные, мясистые овощи, укладываем бережно в корзинку и бежим в свое кухонное царство.
Вы уже побежали? Нет? Поторопитесь! Иначе лишите себя удовольствия! 🙂
Ингредиенты:
- 2 шт больших баклажанов или 3 средних
- 1 шт лук небольшой
- 1 шт стебель сельдерея
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 шт томат сладкие средние
- 50 гр маслины
- 2 ст л каперсы (по желанию)
- 3 ст л оливковое масло
- 3 ст л красный винный уксус (если нет красного уксуса, то возьмите 3 ст л красного сухого вина и смешайте с 1 ст л лимонного сока)
- 1 ч л сахар
- Пучок базилика
- Соль и свежемолотый черный перец
Рецепт капонаты:
Нарезаем баклажаны на маленькие кубики. Если говорить кулинарным и профессиональным языком, то такой способ нарезки называется брюнуаз (Brunoise). Ой, вот вы еще и слово новое узнали 😉
Если баклажаны горчат, то посыпаем их солью и оставляем минут на 15-20 и потом промываем под холодной водой.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Разогреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем баклажаны в два захода, чтобы они у нас не тушились, а именно прижарились, но не сильно. На это уходит буквально 3-4 минутки на сильном огне.
Готовые баклажаны выкладываем на тарелку. Они нам понадобятся чуть позже.
В эту же сковороду (пустую), где мы только что обжаривали баклажаны, добавляем столовую ложку масла, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, обжариваем 1-2 минутки, добавляем мелко нарезанный сельдерей, обжариваем еще 2 минуты и добавляем нарезанные томаты той же самой нарезки, что и баклажаны. То есть делаем томат-брюнуаз! (Звучит-то как! А?!) Томим все это примерно 10 минут, помешивая лопаткой.
Теперь сюда добавляем наши заранее обжаренные баклажаны, нарезанные пополам маслины, каперсы, вливаем винный красный уксус, солим, добавляем сахар и держим на огне еще 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты подружились и соединились между собой.
Выключаем, добавляем рваный базилик (рваный — значит рвем руками, так он ароматнее) и подаем свои званным гостям. А можно и самому стрескать, пока никто не видит.
Вы только посмотрите, что получилось! Овощи такие аппетитные, кусочки аккуратные, красивые, а на вкус просто бесподобно!
Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Это уже на ваше усмотрение и вкус.
Готово!
