Если вы когда-нибудь стояли у холодильника в магазине, смотрели на пачку вареников или пельменей и думали: «Ну почему в нормальной еде обязательно должен быть глютен, молоко и яйца?» — вы не одиноки.
Кстати! 😊 Подпишитесь на мой Телеграм канал — СделаемВкусно.ру Там все самое интересное! А теперь продолжаем…
Я долго думала точно так же. А потом решила: хватит страдать, будем есть вареники! Настоящие. С начинкой, соусом, с удовольствием — только без глютена, без молочки, без яиц, без крахмала и даже без ксантановой камеди. Масло — только растительное. И да, чтобы при этом тесто не разваливалось, не рвалось и не превращалось в кашу или камень.
Звучит грандиозно, согласны? И всего этого я смогла добиться, но конечно же не сразу. 😊 Сейчас я вам расскажу обо всем по порядку, как человек, испортивший тонны муки (ну пару центнеров уж точно).
Почему «обычные» вареники вам не подходят (и вы в этом не виноваты)
Если вы избегаете глютена, молочки и яиц, вареники и пельмени из магазина есть нельзя. Даже если на упаковке нет слова «молоко» или «пшеница», внутри часто прячется целый отряд подозрительных ингредиентов.
С чем мы чаще всего сталкиваемся:
- Следы глютена:
– обычная пшеничная мука в тесте или панировке,
– мука «для подпыления» на производстве,
– соусы с загустителями из пшеницы. - Невидимая молочка:
– сухое молоко,
– сыворотка,
– сливочное масло в тесте или начинке. - Яйца в неожиданных местах:
– в самом тесте,
– в готовых смесях для выпечки,
– в соусах (привет, майонез!).
И вот вы стоите у полки в магазине, читаете составы, вздыхаете и думаете: «Ладно, похоже, нормальные вареники — это не для меня». И вот это ощущение — что «нормальная еда» больше не ваша территория — вот оно больше всего ранит.
Мифы про безглютеновое тесто, в которые я тоже верила
Когда я только начинала свою жизнь без глютена, у меня была целая коллекция страшилок:
- Безглютеновое — значит пресное и скучное.
- Тесто либо крошится, либо липнет ко всему, к чему только можно.
- Если вдруг получилось эластично — после заморозки будет «резиновая подошва».
- Это все какая-то «химия», нужны 5 видов странной муки, камедь, крахмал и диплом химика-технолога.
И знаете, почему так особенно обидно? Потому что очень часто безглютеновые рецепты имеют красивое описание: «Получается эластичное тесто, идеально для вареников!» — а у вас по факту миска липкой каши и острое желание больше никогда этим не заниматься.
Но я упрямая. И голодная. А голодная женщина с ограничениями по питанию — это сила, с которой лучше не спорить. Тем более, что я занимаюсь спортом и очень люблю вкусно поесть. 😄
Как все началось: сначала «просто без глютена»
Сначала я поставила себе задачу попроще: научиться делать ТЕСТО БЕЗ ГЛЮТЕНА, но не трогать пока молочку и яйца.
Первая победа: тесто получилось мягким и даже раскатывалось! Первая боль: часть вареников все равно развалилась, часть стала резиновой после остывания. Вторая боль (самая болючая): тесто вареников получается толстым, слишком толстым.
Но тут я уже почувствовала азарт. Я уже давно знаю, как ведут себя разные виды безглютеновой муки, как «собирать» их в смесь, что дает эластичность, что дает вкус, что дает цвет. Это было почти как пазл — только съедобный.
А потом я посмотрела на все это добро и подумала: «Ну да, молодец. А что делать тем, кто еще и молочку не ест? А яйца?»
И пошло-поехало. 😄
А потом я пошла дальше: без глютена, без молочки, без яиц… и без крахмала с ксантаном
На этом этапе кухня превратилась в настоящую лабораторию. Я меняла муку, жидкости, масла, время отдыха теста, температуру — меняла все, кроме одного: никаких компромиссов по вкусу и текстуре. И перед глазами стояло только одно: ВАРЕНИКИ!
Что я точно решила исключить:
- глютен (понятно),
- молоко и все, что с ним связано (включая масло животного происхождения и сыворотку),
- яйца в любом виде,
- крахмалы (чтобы рецепт был максимально «честным» и полезным),
- ксантановую камедь (никакой «химической магии» — только привычные продукты).
Да, иногда я в шутку говорила, что не хватает только:
- экстракта выдержанного терпения моего мужа,
- и пыли единорога тонкого помола.
Но в реальности все оказалось гораздо проще: обычные доступные продукты из супермаркета и маркетплейса, плюс здравый смысл и много попыток (правда, очень, очень-преочень много попыток).
Я перевела в мусорное ведро не один килограмм муки. У меня были партии слишком ломкого теста, затем слишком мокрого, потом оно становилось каменным после заморозки, а еще никогда не забуду как тесто весело растворяется в воде. 😊
Пока в какой-то момент все не сложилось.
Что в итоге получилось (и почему я этим так горжусь)
В итоге я сумела создать тесто полностью без глютена, без молочки, без яиц, без крахмала и без ксантановой камеди, на растительном масле (без сливочного масла).
И при этом тесто эластичное, с ним приятно работать. Тесто не рвется при лепке, даже если раскатать потоньше. Терпит заморозку и прилично себя ведет после оттаивания. Вареники и пельмени из этого теста можно готовить на пару и жарить. (Да, жареные безглютеновые вареники — это законно и вкусно.)
По ощущениям — это не «какое-то особенное странное тесто», а просто нормальное тесто. Только адаптированное под ваши ограничения, чтобы вы могли есть спокойно, без страха заглядывать в состав.
И самое приятное: когда даешь такие вареники людям, которые едят все подряд, они не спрашивают:
«Ой, а это что за диетическая версия?»
Они просто едят. И берут добавку.
А как же вкус? Это не будет «пресная резина»?
Это был мой главный страх. Я не хотела делать вареники, которые «можно есть, если очень надо» или «ну, с соусом еще ничего».
Поэтому я работала в двух направлениях:
- Само тесто
– Чтобы оно было не «картонным» и безвкусным, я подобрала такие комбинации безглютеновой муки, которые дают приятный вкус и цвет.
– Консистенция — мягкая, но не липкая, без эффекта «жвачки». - Начинки и соусы
– Если у вас ограничена часть продуктов, все что можно есть — радует вдвойне. 😄
– Безмолочные/безглютеновые начинки не обязаны быть скучными.
– Соусы вообще спасают любое блюдо (и да, все они тоже без глютена, молочки и яиц).
Когда у вас на тарелке не просто «вареники без всего», а нормальное сытное блюдо — с ароматной начинкой и классным соусом — пропадает это ощущение «я тут на своей особенной диете, мне нельзя, мне грустно».
Но это, наверное, очень сложно и долго?
Честно: безглютеновое тесто в принципе требует чуть больше внимания, чем обычное пшеничное. Но это не ядерная физика. Вам не понадобится устраивать дома лабораторию, охотиться за редкими видами муки, долго и нудно стоять у плиты.
Моя цель была такая: чтобы родители, работающие люди и просто уставшие от бесконечной готовки могли сделать нормальные вареники вечером после работы, в выходные (чтобы сразу и побольше). Тесто ведет себя предсказуемо, без сюрпризов в стиле: «На фото одно, у меня получилось вообще другое».
Для кого все это вообще?
Мой сборник рецептов теста вареников прежде всего для тех, кому нельзя глютен, молочку и яйца, но очень хочется «как раньше». Такие вареники или пельмени непременно понравятся родителям детей с ограничениями по питанию, которым важно, чтобы ребенок ел не только «разрешенное», но и вкусное.
Он также отлично подойдет занятым людям, у которых мало времени, но есть желание один раз приготовить и потом спокойно доставать из морозилки свои, безопасные полуфабрикаты. И наконец, эти рецепты для всех, кто просто не хочет чувствовать себя «отдельным человеком» за общим семейным столом.
Вы имеете полное право на тарелку нормальной еды. Без страха заглядывать в состав, без ощущения, что вам «нельзя вкусное».
Готовы вернуть себе вареники?
Я собрала для вас целый сборник пошаговых рецептов, в котором вы найдете:
- 7 вариантов теста,
- 5 вариантов начинок,
- 10 вариантов соусов.
Все без глютена, без лактозы и без яиц, без крахмала и без ксантановой камеди, только с растительным маслом и доступными продуктами. Причем тесто и начинки взаимозаменяемы!
Если вы хотите эластичное тесто, которое не рвется и не разваривается, вареники, которые можно варить, жарить, готовить на пару и замораживать, и ощущение, что «нормальная еда» снова стала вашей, перейдите по этой ссылке и заберите полный рецепт. Пусть у вас дома снова пахнет варениками — не «почти настоящими», а самыми настоящими.
