Паста в соусе из баклажанов и томатов

И почему я раньше так не делала? Нарезанные соломкой баклажаны в этом рецепте пасты с томатным соусом невероятно прекрасны. И, надеюсь, вам хорошо знакомо сочетание сыра и баклажанов?

Люблю я все-таки пасты. А от такой пасты с простейшими ингредиентами сердце начинает биться быстрее и ручки-ножки дрожат от предвкушения. Опасно такие блюда готовить! Но мы все равно сделаем вкусно! 🙂

Ингредиенты:

• Спагетти (количество на свой вкус)
• 2 шт средние баклажаны
• 4 шт крупные томаты сладкие
• 2 зубчика чеснока
• 100 гр сыр пармезан или грана падано (можно другой твердый сыр)
• 0.5 ч л сухой чеснок
• 2 ст л оливковое масло для жарки
• 1 ст л оливковое масло Extra Virgin
• Веточка тимьяна
• Свежемолотый перец (я взяла белый)
• Соль

Рецепт пасты в соусе из баклажанов и томатов:

Спагетти отвариваем аль денте. Разогреваем сковороду без масла.

Баклажаны нарезаем тонкой соломкой (я это делала обычным острым ножом) и обжариваем частями на сухой сковороде по 3-5 минут.

Не солим и не добавляем масло при обжарке! Обжаренные баклажаны на сухой сковороде убираем в тарелку.

Тем временем на эту сковороду (где обжаривали баклажаны) наливаем оливковое масло для жарки, забрасываем раздавленные широким лезвием ножа зубчики чеснока и веточку тимьяна. Обжариваем 1-2 минуты и теперь сюда возвращаем баклажаны. Перемешиваем, держим минуты 2 и добавляем томаты.

Томаты мелко нарезаем (можно заранее бланшированные) и отправляем в эту же сковороду.

На этом этапе солим, перчим если нужно, добавляем сахар (если вдруг томаты попались кислые), регулируем по вкусу и томим еще минут 10 максимум до состояния густого соуса.

Добавляем натертый на мелкой терке сыр, спагетти и перемешиваем. При подаче посыпаем натертым сыром.

Сколько класть спагетти решать вам и только вам. Я люблю когда соуса много, сочно, поэтому много не кладу.

Готово!