Это классический французский рецепт Coq Au Vin, что переводиться как Петух в вине. Классика, товарищи, есть классика. Давайте будем сегодня есть классику! Кусочки петушка подрумяниваются до золотистого цвета, затем томятся в красном вине с морковью, луком и грибами. Это абсолютно божественно!
Простое блюдо с богатым, многослойным вкусом, которое идеально подходит для семейного ужина. Подается с картофельным пюре, яичной лапшой или любым другим овощным пюре — это блюдо, которое заставит любого, кому вы его подадите, почувствовать себя особенным. Ведь оно невероятно вкусное.
Вообще, петуха можно заменить на курицу, но тогда и сокращается время готовки. Все-таки петушок довольно сильно отличается от курочки. У меня петушок был молодой, озорной и приготовился за 1.5 часа (да даже через 1 час он уже был мягкий) мясо просто отваливались от кости.
Если у вас будет петух, скажем так, в преклонном, зрелом возрасте, то время готовки может увеличиться до 2 часов, а то и до 3.
Казалось бы, положил все в кастрюлю и томишь, но в результате получается блюдо, полное вкуснейшего, сочного и ароматного мяса с насыщенным соусом.
Ингредиенты:
- 900 гр петух
- 100-150 гр лук (если есть шалот, то берем его, если нет, то обычный репчатый)
- 100-150 гр морковь
- 300 гр грибы (у меня шампиньоны, если есть белые грибы, берите их и не думайте, будет еще вкуснее)
- 100 гр бекон
- 300 мл красное сухое вино
- 150 мл вода
- 2 веточки тимьяна
- 2 шт лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч л томатная паста
- 2 ст л сливочное масло
- 2 ст л мука
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт запеченного петуха в вине:
Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
У меня был целый петух, но каркас пошел на суп, а все остальное я и пустила в наше блюдо (бедра, голени, крылья).
Разогреваем сковороду.
Обжариваем бекон, затем убираем его со сковороды, (бекон нам больше не пригодится, свою роль он выполнил, можно смело его слопать) и оставляем только жирок.
Далее кусочки петуха солим, перчим, кладем в сковороду, где только что был бекон и обжариваем с двух сторон (сначала кладем шкуркой вниз) буквально по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Получаем красивые и хрустящие кусочки. Убираем их из сковороды и откладываем в сторонку.
В эту же сковороду добавляем: лук, нарезанный на 4 части, раздавленные широким лезвием ножа зубчики чеснока, веточку тимьяна и обжариваем буквально 2-3 минуты. Убираем готовую смесь из сковороды.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Далее кладем в сковороду крупно нарезанную морковь и томатную пасту и тоже обжариваем буквально 2-3 минуты.
Теперь возвращаем нашего петушка обратно в сковороду, возвращаем сюда же лук, аккуратно все складываем.
Добавляем целые грибы (если это шампиньоны) заливаем все вином и водой. И закрываем крышкой.
Можно немного винца плеснуть и в себя, ну а что, так веселее будет 🙂
Убираем сковороду со всем этим великолепием в духовку, разогретую на 180 градусов на 1.5 часа.
Достаем готовое блюдо.
Ну и теперь последний штрих.
Делаем соус!
Мягкое сливочное масло смешиваем с мукой, добавляем несколько ложек бульона из мяса с овощами, перемешиваем хорошенько, чтобы не было комочков и выливаем все в наше блюдо.
Теперь ставим на огонь и провариваем еще буквально 8-10 минут на среднем огне. Нужно, чтобы соус загустел. Вот теперь готово.
*Если у вас курица, то уменьшаем срок готовки. Ориентируйтесь на свою духовку и размер птицы.
Подавайте Coq Au Vin с картофельным пюре и хрустящим французским хлебом и, конечно же, с бокалом хорошего французского вина.
Вуаля сильвупле!
