Баклажаны пармиджано — король итальянских запеканок

Познакомимся? Я — король итальянских запеканок! И это истинная правда, скромность ни к чему. Зовите меня просто: Ваше Превосходительство Баклажаны Пармиджано. Это очень простое овощное блюдо настолько популярно в Италии, что жители по всей стране спорят о его происхождении. Эмилия-Романья, Кампанья или Сицилия…

В любом случае понятно одно, что в каждом регионе есть свои маленькие вариации, хитрости приготовления этого блюда и в любом случае каждое приготовленное блюдо с большущей щепоткой любви будет в вашей семье самое вкусное!

Несмотря на бесконечное количество вариаций этого рецепта, принцип здесь один и довольно очевидный.

Баклажаны пармиджано делается на основе вкуснейших баклажанов, нарезанных ломтиками, обжаренных до золотистого цвета, густого, вкусного соуса из спелых, сладких томатов, да в тандеме с базиликом, и все это щедро присыпано большим количеством сыра…

Ну как тут может быть не вкусно? Давайте сделаем вкусно!

Ингредиенты:

• 3 баклажана (650 гр)
• 4 томата средних (600 гр)
• 3 зубчика чеснока
• 200 гр моцарелла
• 100 гр пармезан (или грана падано)
• Лук 1 шт
• Базилик
• Оливковое масло для жарки

Рецепт баклажаны пармиджано:

Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло. Очищаем, мелко нарезаем лук и бросаем его на сковороду. Раздавленный широким лезвием ножа чеснок отправляем туда же и поджариваем.

Томаты бланшируем, мелко нарезаем и отправляем к луку, приправляем солью. Периодически помешиваем и увариваем до состояния густого соуса. Таким образом у нас получился восхитительный томатный соус!

Тем временем моем баклажаны, удаляем плодоножки. Нарезаем баклажаны на ломтики толщиной около 5 мм. Затем кладем ломтики в сито и посыпаем каждую крупной морской солью. Оставляем так примерно на час, для удаления лишней жидкости.

Следующий этап — это обжаривание баклажанов. Здесь несколько вариантов:

• обжариваем баклажаны на сковороде, смазанной растительным маслом
• обжариваем баклажаны, слегка присыпанные мукой на растительном масле
• обжариваем баклажаны на сухой сковороде (кто хочет избежать лишних калорий, идеально)
• и последний: ломтики баклажанов смазываем слегка маслом, выкладываем на противень и запекаем до золотистого цвета.

Какой вариант выбрать, решать вам.

Каждый из них по своему хорош: какой-то диетический, ну а какой-то более питательный (например, обжаренные в муке).

Я пробовала по-разному. Чаще делаю вот так: сковороду смазываю маслом и выкладываю просушенные бумажным полотенцем ломтики баклажанов и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Так поступаю со всеми кусочками баклажанов.

Итак, баклажаны готовы. Вернемся к соусу.

Как только томатный соус готов, он будет очень привлекательно, скажем так, густо и часто «дышать» (когда не будет лишней влаги) в этот момент мы добавляем горсть мелко нарезанного базилика.

Осталось собрать все приготовленное.

Берем форму для запекания, равномерно распределяем немного соуса по дну, выкладываем обжаренные ломтики баклажанов в форму вплотную друг к другу по всей поверхности, чтобы образовался первый слой.

Теперь обильно покрываем томатным соусом и посыпаем натертым сыром пармезан (грана падано), моцареллой, далее опять выкладываем баклажаны, соус, сыр. Повторяем этот процесс до конца.

Каждый слой баклажанов выкладываем параллельно, следующим слой перпендикулярно. Это придаст запеканке больше устойчивости!

Как только все слои будут готовы, добавляем остатки томатного соуса, чтобы запеканка получилась красивой и сочной, посыпаем сверху обильно сыром и наконец, баклажаны пармиджано помещается в духовку примерно на 30-40 минут 190-200 градусов (ориентируйтесь на свою духовку).

Перед подачей на стол обязательно дайте запеканке отдохнуть. Сколько? Сколько сможете выдержать. Хотя бы 5-7 минут. 🙂

Готово!