Сабурани — это вкуснейший сырный пирог кавказской кухни. Рецепт весьма непрост в приготовлении, нужно с ним повозиться, но оно того стоит, уж поверьте. Самой большой сложностью в рецепте сабурани мне показалась особая техника формирования пирога. Я человек, который любит готовить, и мне было очень интересно, справлюсь ли я с этой задачей. А задачу мне эту поставил муж. Говорит: хочу сабурани!
А я и не знала, что это и уж тем более не знала, как приготовить сабурани. Изучив всю информацию на просторах интернета, а также найденные старые кулинарные книги, я принялась за дело. Не претендую на аутентичность рецепта и звание лучшего сабурани, но то, что у меня получилось — это было безгранично вкусно, нежно и сливочно.
Поэтому если вы любитель сыра и просто вкусно поесть, то настоятельно рекомендую вам приготовить этот потрясающий сабурани. Давайте сделаем вкусно!
Ингредиенты:
- 1 шт яйцо небольшое
- 250 гр мука пшеничная
- 1/3 ч л соль
- 1 ст л оливковое масло
- 50 мл вода комнатной температуры
- Начинка:
- 350 гр адыгейский сыр
- 400 гр сыр сулугуни
- 100 гр масло сливочное
- Для смазывания:
- 20 мл растопленное масло
Рецепт сабурани:
Начинаем процесс приготовления сабурани с замешивания теста.
В миску просеиваем муку и делаем кратер. Разбиваем туда яйцо, добавляем воду, соль и оливковое масло начинаем вымешивать тесто. Начать можно с вымешивания вилкой и потом продолжить руками.
Должно получиться достаточно крутое тесто. Замешенное тесто накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на час.
Для начинки мы натираем на крупной терке только сыр и перемешиваем.
Теперь начинается самое интересное!
Берем две кастрюли, они не должны быть маленькие. Наливаем в одну кастрюлю холодную воду, а в другую наливаем воду и доводим до кипения. У нас будет две кастрюли с холодной и кипящей водой.
О! Пока не забыла. 😊 Еще у меня есть Телеграм канал — @СделаемВкусно.ру, где появляются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь сейчас, чтобы потом не искать. А теперь продолжаем…
Тесто делим на 6 частей, 1 большая и 5 маленьких одинаковых. Готовим форму, в которой будем выпекать сабурани, дно смазываем сливочным маслом. У меня форма диаметром 23 см.
Каждую часть теста будем раскатывать в тонкий пласт. Самую большую часть теста раскатываем так, чтобы тесто покрывало дно формы и свисало по краям формы. Остальные части теста раскатываем чуть больше (больше на 1.5-2 см) диаметра формы дна.
Берем самую большую часть раскатанного теста и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
После этого достаем тесто и кладем в кастрюлю с холодной водой на 30-40 секунд и сразу перекладываем его на чистое сухое полотенце, разравниваем, чтобы стекла лишняя вода.
Когда вода стекла, перекладываем тесто в форму, края обязательно должны свисать с бортиков. Посыпаем щедро подготовленным сыром, натираем холодное масло, здесь жалеть сыра не надо. Это все же сырный пирог.
Теперь раскатываем остальные маленькие части теста и точно также отправляем в кастрюлю с горячей водой, а затем с холодной. Не забываем дать тесту полежать на полотенце. Укладываем сверху последний пласт раскатанного теста, процедура с начинкой и маслом повторяется. Продолжаем делать так до последнего листа теста.
Верхний слой накрываем краями самого большого, нижнего слоя теста и смазываем растопленным сливочным маслом.
Отправляем пирог в разогретую 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Готово!
